Compras un conejo entero, lo descongelas, lo limpias perfectamente, es muy importante quitarle los pulmones corazon higado etc, todas las visceras, aun la aorta toraxica y los riñones. asì no huele. Ya descongelado y limpio ( partido), ya esta listo ara empezar lo bañas en un poco de aceite, ( no de oliva, si de canola, de cocinar ò de aguacate, solo la cantidad necesaria de aceite apenas para tocar la carne.
Por otro lado pones a hervir el chile mulato (5) sin semillas con un diente de ajo y un jitomate. le pones una cucharada tetera de sal gruesa. lo mueles en la licuadora con 1/2 tasa de agua, lo cuelas y ya está.
En un refractario limpio, le pasas un poco de mantequilla ( no margarina), enbadurnado, solo la cantidad suficiente, pra cubrir las paredes del refractario, sin excederte.
con el horno a 180º, ya caliente, colocas tus porciones del conmejo en el refractario, y las bañas con el chile mulato, a cubrirlo perfectamente, le agregas una hoja de laurel partida en dos o tres (una), le pones papel aluminio sellando el refractario. horneas por una hora.
se come con tortillas. puede acompañarse de un arroz rojo. ò una sopa aguada.
Ventajas : es carne sin tantas hormonas. es carne sin colesterol, la poca mantequilla, es solo para el refractario y que no se queme o pegue.
se hace rapido, la comida horneada engorda menos. No le tengas miedo al conejo es carne sana.
si no tienes horno, lo limpias igual y lo pones a cocer por una hora, en la olla expres, con su hierba de olor ( solo una hoja o dos de laurel), el chile lo haces igual, al final juntas tu chile con el conejo para sasonarlo en una olla común.
queda muy bueno.
manuel Puga
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