Conejo en chile mulato, al horno.

Compras un conejo entero, lo descongelas, lo limpias perfectamente, es muy importante quitarle los pulmones corazon higado etc, todas las visceras, aun la aorta toraxica y los riñones. asì no huele. Ya descongelado y limpio ( partido), ya esta listo ara empezar lo bañas en un poco de aceite, ( no de oliva, si de canola, de cocinar ò de aguacate, solo la cantidad necesaria de aceite apenas para tocar la carne.

Por otro lado pones a hervir el chile mulato (5) sin semillas con un diente de ajo y un jitomate. le pones una cucharada tetera de sal gruesa. lo mueles en la licuadora con 1/2 tasa de agua, lo cuelas y ya está.

En un refractario limpio, le pasas un poco de mantequilla ( no margarina), enbadurnado, solo la cantidad suficiente, pra cubrir las paredes del refractario, sin excederte.

con el horno a 180º, ya caliente, colocas tus porciones del conmejo en el refractario, y las bañas con el chile mulato, a cubrirlo perfectamente, le agregas una hoja de laurel partida en dos o tres (una), le pones papel aluminio sellando el refractario.  horneas por una hora.

se come con tortillas. puede acompañarse de un arroz rojo. ò una sopa aguada.

Ventajas : es carne sin tantas hormonas. es carne sin colesterol, la poca mantequilla, es solo para el refractario y que no se queme o pegue.

se hace rapido, la comida horneada engorda menos. No le tengas miedo al conejo es carne sana.

si no tienes horno, lo limpias igual y lo pones a cocer por una hora, en la olla expres, con su hierba de olor ( solo una hoja o dos de laurel), el chile lo haces igual, al final juntas tu chile con el conejo para sasonarlo en una olla común.

queda muy bueno.

manuel Puga

monsivais

Hoy fuimos Carmen, Vanessa mi hija, y yo al museo del estanquillo, creado por Carlos Monsiváis que falleció ayer, y que ha dejado un enorme legado, quede muy impresionado por la enorme riqueza, la constante exposición a manera de denuncia de la injusticia y la corrupción en la historia de México, la brutalidad de la revolución, del 1968, de las acciones del clero, pero sobre todo del mosaicismo que representa México. En muchos casos ni el juzgar es necesario, parafraseando aquel dicho: “lo que se ve no se juzga”, pues es totalmente indescriptible lo que se expone e imposible de narrar. Usando otra frase: “una Imagen dice más que mil palabras”. Pero nunca pensé que una caricatura representara una crítica tan pura y tan brutal. Esta gran colección de litografías, de caricaturas, de documentos, si clasificadas por temas y por épocas, hace que la sangre se hiele al pensar que en 1938, cuando la expropiación petrolera, el pueblo en comunicación con su presidente fue a poner sus ahorros y hasta chivos para pagar la indemnización a las empresas petroleras, y ahora Calderón pretende revertir ese proceso nacionalizador, CARENTE DE TODA MEMORIA HISTORICA. Tal vez sean otros tiempos pero recuerden ya no cambiamos oro por espejos, lo que en verdad hace falta es tener visión a largo plazo y saber qué es lo que se negocia y en qué términos, cuestión de que tan rentable es el negocio y que hay en él para México. Diré otra frase conocida: “EL QUE NO CONOCE LA HISTORIA ESTA CONDENADO A REPETIRLA”. Continuando con los grandes temas, la justicia social, los derechos de la mujer y de los homosexuales, y de todo ser humano y hasta algunos animales como los toros, Monsiváis, hace un recorrido fugaz pero profundamente crítico por los momentos históricos de México. Llama la atención sin embargo, que muchas caricaturas solo vieron la luz en publicaciones muy limitadas, Llama la atención también, que aun las mas estilizadas, en el desfiguro del objeto inserten la mordaz crítica, que carente de palabras no es susceptible de ser censurada. Coraje siente uno de comprobar que hay censura y que solo en ciertos círculos intelectuales, se maneje lo que el futbol difícilmente puede ocultar, el enriquecimiento de unos cuantos. En un país de pobres sin clase media. ¿Cuándo vendrá la perestroika para el neoliberalismo?, cuando llegara la justicia al campo, a los indígenas, al pueblo. La huelga reciente en Cananea y las acciones del gobierno aliado a la iniciativa privada, nos recuerda a la Cananea y Rio Blanco de siglo pasado. Y a cien años Sr. Calderón la Historia se repite. Solo que el pueblo ya en la ignorancia la desmemoria y la indiferencia parece ignorar en aras del futbol, lo que antes hicieron a nuestro pueblo los mezquinos intereses. Es importante más que nunca recordar a Monsiváis y rescatarlo para su gente.

Murio Carlos monsiváis

Hoy fuimos Carmen, Vanessa mi hija, y yo al museo del estanquillo, creado por Carlos Monsiváis que falleció ayer, y que ha dejado un enorme legado, quede muy impresionado por la enorme riqueza, la constante exposición a manera de denuncia de la injusticia y la corrupción en la historia de México, la brutalidad de la revolución, del 1968, de las acciones del clero, pero sobre todo del mosaicismo que representa México. En muchos casos ni el juzgar es necesario, parafraseando aquel dicho: “lo que se ve no se juzga”, pues es totalmente indescriptible lo que se expone e imposible de narrar. Usando otra frase: “una Imagen dice más que mil palabras”. Pero nunca pensé que una caricatura representara una crítica tan pura y tan brutal. Esta gran colección de litografías, de caricaturas, de documentos, si clasificadas por temas y por épocas, hace que la sangre se hiele al pensar que en 1938, cuando la expropiación petrolera, el pueblo en comunicación con su presidente fue a poner sus ahorros y hasta chivos para pagar la indemnización a las empresas petroleras, y ahora Calderón pretende revertir ese proceso nacionalizador, CARENTE DE TODA MEMORIA HISTORICA. Tal vez sean otros tiempos pero recuerden ya no cambiamos oro por espejos, lo que en verdad hace falta es tener visión a largo plazo y saber qué es lo que se negocia y en qué términos, cuestión de que tan rentable es el negocio y que hay en él para México. Diré otra frase conocida: “EL QUE NO CONOCE LA HISTORIA ESTA CONDENADO A REPETIRLA”. Continuando con los grandes temas, la justicia social, los derechos de la mujer y de los homosexuales, y de todo ser humano y hasta algunos animales como los toros, Monsiváis, hace un recorrido fugaz pero profundamente crítico por los momentos históricos de México. Llama la atención sin embargo, que muchas caricaturas solo vieron la luz en publicaciones muy limitadas, Llama la atención también, que aun las mas estilizadas, en el desfiguro del objeto inserten la mordaz crítica, que carente de palabras no es susceptible de ser censurada. Coraje siente uno de comprobar que hay censura y que solo en ciertos círculos intelectuales, se maneje lo que el futbol difícilmente puede ocultar, el enriquecimiento de unos cuantos. En un país de pobres sin clase media. ¿Cuándo vendrá la perestroika para el neoliberalismo?, cuando llegara la justicia al campo, a los indígenas, al pueblo. La huelga reciente en Cananea y las acciones del gobierno aliado a la iniciativa privada, nos recuerda a la Cananea y Rio Blanco de siglo pasado. Y a cien años Sr. Calderón la Historia se repite. Solo que el pueblo ya en la ignorancia la desmemoria y la indiferencia parece ignorar en aras del futbol, lo que antes hicieron a nuestro pueblo los mezquinos intereses. Es importante más que nunca recordar a Monsiváis y rescatarlo para su gente.

mario benedetti, ¡ como jodo y que bien chingo!

Hombre preso que mira a su hijo
(Mario Benedetti - Pablo Milanés)

Cuando era como vos me enseñaron los viejos
y también las maestras bondadosas y miopes
que libertad o muerte era una redundancia,
a quién se le ocurría en un país
donde los presidentes andaban sin capanga.
Que la Patria o la tumba era otro pleonasmo
ya que la Patria funcionaba bien;
en las canchas y en los pastoreos.

Realmente, Botija, no sabían un corno,
pobrecitos creían que "libertad"
era tan sólo una palabra aguda
que muerte, era tan sólo grave o llana,
que cárceles, por suerte una palabra esdrújula
olvidaban poner el acento en el hombre.

La culpa no era exactamente de ellos,
sino de otros más duros y siniestros
y estos sí, como nos ensartaron
en la limpia república verbal y cómo idealizaron
la vidurria de vaca y estancieros
y cómo nos vendieron un ejército
que tomaba su mate en los cuarteles.

Uno no siempre hace lo que quiere
uno no siempre puede, por eso estoy aquí,
mirándote y echándote de menos.
Por eso es que no puedo despeinarte el coco,
ni ayudarte con la tabla del nueve
y acribillarte a pelotazos.

Vos sabes bien que tuve que elegir
otros juegos y que los jugué en serio.
Y jugué, por ejemplo, a los ladrones
y los ladrones eran policías
y jugué, por ejemplo, a la escondida
si te descubrían te mataban
y jugué a la mancha y era de sangre.

Botija, aunque tengas pocos años,
creo que hay que decirte la verdad
para que no la olvides, por eso
no te oculto que me dieron picana
que casi me revientan los riñones.
Todas estas llagas, hinchazones y heridas
que tus ojos redondos miran hipnotizados
son durísimos golpes, son botas en la cara
demasiado dolor para que te lo oculte,
demasiado suplicio para que se me borre.

Pero también es bueno que conozcas
que tu viejo calló o puteó como un loco
que es una linda forma de callar
que tu viejo olvidó todos los números,
por eso no podría ayudarte en las tablas
y por lo tanto olvidé todos los teléfonos
y las calles y el color de los ojos,
y los cabellos y las cicatrices
y en qué esquina y en qué bar,
qué parada, qué casa.

Y acordarme de ti,
de tu carita me ayudaba a callar,
una cosa es morirse de dolor
y otra cosa morirse de vergüenza.
Por eso ahora, me podés preguntar
y sobre todo puedo yo responder.
Uno no siempre hace lo que quiere
pero tiene el derecho
de no hacer lo que no quiere.
Llora no más, Botija,
son macanas que los hombres no lloran,
aquí lloramos todos,
gritamos, chillamos, moqueamos, berreamos,
maldecimos, porque es mejor llorar que traicionar,
porque es mejor llorar que traicionarse,
llorar, pero no olvidés.

una reflexión para mi nueva amiga Alma

Bueno tu artículo sobre la guardería ABC, me parece muy completo, nombres y apellidos. Crep que el presidente Calderón tendrá el mote de " el sordo" y aunque su sordera neoliberal es selectiva, Creo que es el menos inteligente de los presidentes que hemos tenido, con menos conciencia, Y mira que Fox a veces parecía estúpido. Este neoliberal, ha gobernado para la elite política y para los grandes capiteles, y para él, no lo sabe pero intuye que el PAN saldrá de los pinos. Siempre pensé que el PRI tenía un sistema casi infalible, la llamada dictadura perfecta, pero las luchas internas el abuso y sobre todo el Crimen de Colosio, lo desgastaron. Nunca creí en el PRI, y no lo defenderé, pero diré que hasta antes de Salinas , ( Gamboa Patrón y Manlio Fablio Beltrones), el PRI tenía un gran olfato para escoger el momento político, daba una salida más o menos honrosa a los que se quemaban o eran quemados políticamente, y después de dos sexenios los revivía. Tenía gran sensibilidad política, Pero aunque era un gobierno no democrático siempre se movía como un monolito por lo menos era lo que al exterior se percibía, había línea, si y el Presidente, hasta Zedillo tenía autoridad y poder. Que en ese sistema era esencial. Los gobiernos emanados de la " transición" son sordos neoliberales, en un país que recuerda la segregación en Sudáfrica antes de Nelson Mandela, 46,000.000 millones de pobres, ¿reformas estructurales o negocio para las elites?, como la pretendida reforma laboral, Recuerdo que entre otras cosas lo que mantuvo al PRI tantos años, en el poder fue que a través de algunas instituciones se repartía un poco de la riqueza nacional. Llámese Telmex CFE, Compañía de Luz y fuerza, Pemex, el IMSS, y muchas otras. El que vivía en del presupuesto tenía buenas prestaciones, era privilegiado. Baste un ejemplo, en los 80 un médico especialista del IMSS, podía comprar con su aguinaldo un Volkswagen, ahora ya no es posible, se ha perdido el poder adquisitivo en forma muy importante, y así como el IMSS era para las otras paraestatales. De alguna manera, se mantenía un precario equilibrio que minimizaba y diluía las protestas contra el régimen, sin olvidar que lucio cabañas era como un sueño y aunque era de verdad no como Marcos, con fusiles de madera y mas mediático que otra cosa, sin restarle merito. Es la hora en que el PAN sin todo ese aparato de control político está inmerso en un experimento mediático que dista de reflejar la realidad de un “México con hambre" y sed de comida agua pero sobre todo de justicia Social. Ahora segundos pisos para automóviles que quieren desincentivar, y que en la construcción se pierden miles de horas hombre en el tráfico, y son padecidos por todos, pero que serán para los que tengan automóvil. Tecnologías obsoletas, en vez de alguna más amable con el ambiente. En no me quejo pero veo que el otrora gran país con algo de fuerza moral está en manos de gentes como Slim, quien atrae inversionistas con la seguridad de que su capital invertido en sus empresas les dará grandes rendimientos, a costa de la pobreza de muchos millones. Pues el costo del minuto de celular es el doble de lo que cuesta en Estados Unidos, recuerden cuando quiso imponer sus tarifas en Chile, estuvieron a punto de llevarlo a la Corte internacional de la Haya. Todo con el beneplácito del gobierno neoliberal. En fin que no se piense que tengo nostalgia por el PRI. Solo creo que el PAN es todavía peor. 12 años perdidos sin rumbo ni fe, como dice la canción. Un saludo y recordemos que “ El que no conoce la Historia está condenado a repetirla”